ELABORAZIONE DI GELATI ARTIGIANALI
 Per ottenere una gamma di gelati artigianali di qualitá alta, risultano fondamentali tanto la scelta delle materie prime come le fasi di elaborazione delle stesse.
Il primo passo per ottimizzare una buona elaborazione dei gelati artigianali,sará relazionato con una buona scelta delle materie prime seguendo degli standards determinati, quali:
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Genuinitá,freschezza,qualitá.
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Caratteristiche merceologiche adeguate.
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Propietá organolettiche integre.
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Buona relazione qualitá–prezzo
Affinché qualsiasi alimento sia apprezzato e percepito come “Buono” da parte di un consumatore, questo deve essere elaborato a partire da materie prime di qualitá, che stiano al massimo delle loro capacitá físico-chimiche; il sapore del prodotto finito sará intimamente connesso con la qualitá delle materie prime utilizzate.
 A una buona scelta delle materie prime, deve seguire un corretto processo di elaborazione, soprattutto in relazione alla tessitura, alla cremositá e alla spatolabilitá dei gelati artigianali; in tale fase risulteranno fondamentali:
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Acquisizione di una valida base teorica di bilanciamento e studio delle materie prime.
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Scrupolosa osservazione delle ricette.
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Preparazione previa degli ingredienti.
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Conoscenza delle diverse fasi di elaborazione; esse sono:
Pastorizzazione-Maturazione-Omogenizzazione
Mantecazione
Indurimento-Conservazione
Vendita
Questi 4 punti sono imprescindibili per una perfetta elaborazione di gelati artigianali, e la loro conoscenza e l'applicazione, sono alla base di un prodotto di sicuro successo nel mercato.
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