-Programma del corso di Gelatiere Professionale-
(50 ore)
1. Tecnica di Gelateria:
· Studio degli ingredienti basici e delle loro propietá.
· Studio degli equilibri e delle formulazioni.
· Le miscele base: Bianca, Frutta, Uovo e cioccolato.
· L'aria ed il gelato: Overrun.
· L'acqua ed il gelato: Le soluzioni.
· I Grassi.
· Il latte in polvere magro.
· Gli zuccheri e le loro propietá: Pod e Pac.
· I neutri ed il loro impiego.
2. Practica di Gelateria:
L' elaborazione:
· Pastorizzazione, Omogenizzazione, Maturazione, Mantecazione, Abbatimento di temperatura, Conservazione, Trasporto, Esposizione.
Preparazioni previe e speciali:
· Triturazione, Macerazione, Infusione.
Formulazione e preparazione di tutte le famiglie:
· Creme bianche, Creme gialle, Creme alle erbe e le spezie, Creme al cioccolato, Creme alla frutta, Creme allo yogurt, Creme ai liquori, Creme ai frutti secchi, Creme Salate, Creme ipocaloriche e alla soia, Sorbetti alla frutta, Sorbetti alle erbe e le spezie, Sorbetti salati, Sorbetti ai liquori.
Principi di igiene applicati alla gelateria (Haccpp)
3. Principi Gestionali:
Immobilizzazioni materiali.
Immobilizzazioni immateriali.
Ammortizzazioni.
Costi fissi e variabili.
BEP (Break event point).
Redditivitá e temporalitá.
Strategie di vendita.
Risorse Umane.
IL CORSO SI ESEGUIRÁ IN 5 GIORNI.
NEL PREZZO SONO INCLUSI IL MATERIALE DIDATTICO E UN
CERTIFICATO DI PARTECIPAZIONE FIRMATO DAL MAESTRO ANDREA STORTINI.
IL COSTO DEL CORSO INDIVIDUALE DI GELATIERE PROFESSIONALE, É DI: 1260€
IL COSTO A PERSONA, DEL CORSO DI GELATIERE PROFESSIONALE IN GRUPPO É DI: 890€
L'iva non é inclusa nel prezzo.
Si applicheranno prezzi speciali con sconto del 50%, presentando un gruppo minimo di 3 persone.
A tutti i partecipanti che s' iscrivano con un minimo di 60 giorni rispetto alla data d'inizio del corso, si brinderá uno sconto del 10%.
