Il Maestro Andrea Stortini in collaborazione con Unigel Italia, propone due neutri particolarmente indicati per le migliori elaborazioni artigianali.
Neutro Frutta:
La sua composizione con un totale di 4 gomme stabilizzanti,piú delle proteine vegetali, fa di questo neutro un compagno insostituibile per tutti coloro i quali vogliono elaborare una gamma di sorbetti con base acqua. In combinazione con le maltodestrine, si utilizza limitatamente a 3-4 grammi per litro di miscela, conferendo al sorbetto una tessitura gradevole e fina e con un alto livello di spatolabilitá.
Neutro Crema:
Il suo utilizzo a 5 grammi per litro di miscela, é sufficiente per una piú che corretta emulsione dei grassi ed una stabilizzazione dell' acqua; Il livello di personalitá che si ottiene con questo neutro é dei migliori, soprattutto nelle creme con un alto contenuto in grassi, come le creme ai frutti secchi e al cacao.Impiegato a 3g/lt in associazione con il tuorlo d'uovo,conferisce al gelato una cremositá elevatissima.
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